튀기기, 볶기, 끓이기 중 어떤 요리 방식이 공기 질에 가장 안 좋을까

요리를 할 때 맛과 영양뿐만 아니라 건강한 실내 환경을 고려하는 것도 중요합니다. 조리 과정에서 발생하는 미세먼지와 유해가스는 우리의 호흡기와 심혈관 건강에 영향을 미칠 수 있기 때문입니다. 특히 최근 연구에 따르면 조리 방식에 따라 실내 공기 질에 미치는 영향이 매우 다르며, 일부 요리 방법은 오염 물질의 주요 원인이 될 수 있습니다. 이번 글에서는 다양한 요리 방법의 공기 질에 대한 영향을 비교하고, 이를 개선하기 위한 방법을 알아보겠습니다.

요리와 실내 공기 오염의 상관관계

주방에서의 요리는 단순히 식사를 준비하는 행위가 아니라 공기 중에 오염 물질을 방출하는 주요 요인 중 하나입니다. 기름을 가열하거나 음식 재료를 높은 온도에서 조리하면 미세먼지(PM)와 휘발성 유기 화합물(VOC)이 방출됩니다. 이러한 물질들은 크기가 매우 작아 폐포까지 침투하거나 혈액으로 흡수될 가능성이 있어, 장기적으로 호흡기 및 심혈관계 질환의 위험을 높일 수 있습니다.

영국 버밍엄대에서 실시한 연구는 요리 방식에 따라 방출되는 오염 물질의 양과 종류가 달라진다는 사실을 입증했습니다. 특히 고온에서 조리하는 방법, 기름을 많이 사용하는 방법이 공기 오염에 가장 큰 영향을 미친다고 밝혔습니다.

다양한 요리 방법의 실내 공기 오염도 분석

연구에서는 5가지 요리 방법, 즉 끓이기, 튀기기, 볶기, 굽기, 그리고 에어프라이어 사용 시 발생하는 오염 물질의 농도를 측정했습니다. 연구팀은 동일한 재료(닭 가슴살)를 사용하여 조리했으며, 이를 통해 미세먼지와 VOC 농도의 차이를 비교했습니다. 아래는 그 결과를 요약한 것입니다.

1. 튀기기

튀기기는 팬이나 프라이어를 사용해 기름에 음식을 익히는 방식으로, 높은 온도에서 조리되기 때문에 많은 연기와 오염 물질이 발생합니다. 특히 튀김 과정에서 기름이 산화되며 방출되는 VOC는 실내 공기를 빠르게 오염시킵니다. 그러나 팬을 사용하는 볶기보다는 미세먼지 발생이 적은 경향을 보였습니다.

2. 볶기

볶기는 튀기기와 비슷하지만, 비교적 적은 양의 기름을 사용해 팬에서 재료를 조리하는 방식입니다. 조리 온도가 매우 높아질 경우 미세먼지와 VOC가 다량 방출되며, 환기 장치가 제대로 작동하지 않으면 실내 공기 오염이 심각해질 수 있습니다.

3. 끓이기

끓이기는 물을 사용하는 조리 방식으로, 공기 오염도 측면에서 가장 무해한 방법 중 하나로 평가받았습니다. 물이 음식의 열전달 매체로 작용하기 때문에 연기나 기름 산화와 같은 공기 오염 요인이 거의 없습니다.

4. 굽기

굽기는 오븐이나 그릴에서 높은 온도로 음식을 조리하는 방식으로, 이 과정에서 가장 많은 양의 미세먼지와 VOC가 방출되었습니다. 이는 음식에서 나오는 기름이 연소되면서 대기로 방출되기 때문입니다.

5. 에어프라이어

에어프라이어는 기름을 거의 사용하지 않고도 바삭한 식감을 낼 수 있는 조리 기구입니다. 뜨거운 공기를 순환시켜 음식을 익히는 방식으로, 밀폐된 환경에서 작동하므로 실내 공기 오염도를 최소화할 수 있습니다.

요리 방법별 미세먼지와 VOC 농도 비교

조리 방식에 따라 방출되는 오염 물질의 농도는 아래와 같습니다.

• 미세먼지(PM)
  • 굽기: 92.9
  • 볶기: 26.7
  • 튀기기: 7.7
  • 끓이기: 0.7
  • 에어프라이어: 0.6
• 휘발성 유기 화합물(VOC)
  • 굽기: 260ppb
  • 튀기기: 230ppb
  • 볶기: 110ppb
  • 끓이기: 30ppb
  • 에어프라이어: 20ppb

에어프라이어의 낮은 오염도의 이유

에어프라이어가 주목받는 이유는 그 조리 방식에 있습니다. 기름을 거의 사용하지 않으며, 밀폐된 구조 안에서 뜨거운 공기로 음식을 익히기 때문에 유해 물질의 방출이 크게 줄어듭니다. 더불어 기름을 가열하는 과정이 없기 때문에 연기 발생이 거의 없으며, 사용 후 공기 중에 오염 물질이 잔류하지 않습니다.

건강한 조리를 위한 팁

1. 환기를 철저히 하세요

조리 중 발생하는 오염 물질은 즉시 환기 장치를 통해 배출해야 합니다. 창문을 열거나 강력한 환풍기를 사용해 공기 순환을 유지하세요.

2. 저오염 조리 도구 사용

에어프라이어와 같은 저오염 조리 도구를 활용하면 공기 오염뿐만 아니라 건강에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

3. 조리 온도와 시간을 줄이세요

불필요하게 높은 온도로 조리하지 말고, 짧은 시간 동안 음식을 익히는 것이 오염 물질 배출을 줄이는 데 효과적입니다.

4. 주방을 깨끗하게 유지하세요

조리 후 남은 잔여물이나 기름때는 벽면과 조리대에 오염 물질로 남을 수 있습니다. 주기적인 청소로 주방 환경을 쾌적하게 유지하세요.

결론: 건강하고 깨끗한 요리를 위한 선택

맛있는 요리를 만드는 것만큼 중요한 것은 건강을 지키는 것입니다. 요리 방식에 따라 실내 공기 질은 크게 달라질 수 있으며, 이를 개선하기 위해서는 에어프라이어와 같은 친환경 조리 도구를 사용하는 것이 좋습니다. 환기와 주방 청결을 철저히 유지하며, 건강한 조리법을 선택해 가족의 건강을 지키세요.

 

 

사과와 브로콜리를 함께 먹으면? 건강이 보내는 긍정 신호들