갑각류맛1 꽃게 맛살, 진짜 꽃게 없이도 꽃게 맛이 나는 이유 우리가 흔히 접하는 꽃게 맛살, 일명 ‘게맛살’은 실제 꽃게 살이 아니라 생선 살, 전분, 그리고 여러 식품 첨가물을 조합해 만든 대체 식품입니다. 주 재료는 생선 살을 기본으로 하며, 감칠맛을 더하기 위해 다양한 향료와 식품 과학적 공정이 동원됩니다. 식품의약품안전처에 따르면 ‘게살’이라는 이름을 사용하려면 실제 꽃게살이 35% 이상 포함되어야 하지만, 대부분의 게맛살은 꽃게살 함량이 1% 미만입니다. 그럼에도 불구하고, 많은 사람들이 게맛살을 꽃게살과 유사하다고 느끼는 이유는 무엇일까요? 그 답은 바로 식품 과학 기술이 구현한 맛과 향, 그리고 식감에 있습니다.향만으로 꽃게를 떠올리게 하는 비결갑각류의 독특한 풍미는 특정 화학적 성분에서 비롯됩니다. 꽃게나 대게 같은 갑각류는 감칠맛을 내는 글루탐산,.. 2024. 11. 30. 이전 1 다음
