전분겔화1 떡국을 색다르게 즐기는 방법, 두부 떡의 과학적 원리와 만들기 팁 설날이 되면 빠질 수 없는 음식 중 하나가 바로 떡국이다. 하지만 가래떡이 주재료인 떡국은 탄수화물이 많아 부담스럽게 느껴질 수 있다. 그렇다면 전통적인 떡 대신 단백질이 풍부한 '두부 떡'을 활용해보는 것은 어떨까? 최근 한 요리 프로그램에서 소개된 두부 떡은 건강하면서도 쫄깃한 식감을 즐길 수 있는 대안으로 주목받고 있다. 두부와 전분을 활용해 간단하게 만들 수 있으며, 전분의 겔화(gelation)와 단백질 변형(denaturation) 원리를 이용해 떡과 유사한 식감을 구현하는 것이 특징이다. 게다가 소금과 설탕을 활용해 식감을 조절할 수도 있어 개인의 입맛에 맞게 맞춤형 떡을 만들 수 있다.이번 글에서는 두부 떡이 만들어지는 과학적 원리와 다양한 조리법을 살펴보고, 집에서도 쉽게 따라 할 수 있.. 2025. 1. 28. 이전 1 다음
